Risotto con radicchio trevisano e bitto (per 6/8 pers.)

• Gr. 500 di riso violone nano
• Kl. 1 di radicchio di travisano
• Gr. 350 di formaggio bitto della Valtellina grattugiato
• N. 1 cipolla tritata
• 50 gr . di prezzemolo tritato
• 1/2 lt. Di un buon vino rosso
• 2 lt di brodo
• 60 di olio extra vergine
• 200gr di burro

Tagliare a quadretti il radicchio dopo averlo lavato, scaldare in un tegame l'olio e rosolarvi la cipolla, imbiondita cuocervi a fuoco lento il radicchio, brasandolo bene , bagnare col vino e far asciugare.

In un altro tegame scioglievi 50 gr. Di burro e tostarvi il riso ben caldo aggiungere il brodo bollente, a cinque minuti dalla cottura del riso unirvi il radicchio, ultimata la cottura legare il riso con il restante burro, il bitto e il prezzemolo, servire subito.


Filetti di San Pietro con cavolo nero e ceci (per 6/8 pers.)

• Kl. 1,2 di filetti di san pietro
• Tre mazzi di cavolo nero pulito tagliato a listarelle
• Due cipolle di troppa tritate
• 300 gr. di ceci messi a bagno la sera prima con una cosra di sedano, una carota, una foglia alloro, uno spicchio d'aglio, un bicchiere vino bianco secco
• 250 gr. di olio d'oliva extra vergine

In un tegame rosolare lo spicchio d'aglio con 50 gr. di olio, fatto imbiondire unirvi i ceci e tutti gli odori, coprire con acqua fredda e cuocere a fuoco molto moderato, finchè non diventano molto morbidi.

Mettere in una padella 100 gr. di olio e stufarvi la cipolla, unirvi il cavolo cuocere molto lentamente, brasare, asciugare i filetti, scaldare un tegame antiaderente, mettere il restante olio e cuocere il pesce dopo averlo salato e pepato a cottura ultimata declassare col vino bianco.

Unire i ceci e il cavolo far bollire per circa cinque minuti, salsare il pesce servire.

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