Vorbereitungstechniken

Sämtliche Speisen, die dem Gast von I Due Sud serviert werden, stellen das Ergebnis einer sorgfältigen, auf alle Details ausgerichteten Vorbereitung dar. Jeder einzelne Prozess in der Küche zielt darauf ab, der Zutat so viel Bedeutung wie möglich zu verleihen. Durch die Auswahl hochwertigster Rohstoffe tragen diese Produkte bereits eine Botschaft der Geschmacksechtheit in sich, die keinesfalls entstellt werden darf. Und so ist auch die Wahl des Küchenchefs, langes Garen und niedrige Temperaturen sowie Techniken, die die Essenz der Zutaten bewahren, zu bevorzugen, leicht nachzuvollziehen.
Darüber hinaus wird in keinem Fall der Ofen zum Kochen des Fisches verwendet, sondern es werden sanfte, jedoch zeitgerechte Garvorgänge gewählt.