Zutaten

Das Konzept von „I Due Sud“ kommt auch in der sorgfältigen Auswahl lokaler Lieferanten und Hersteller aus Süditalien deutlich zum Ausdruck. Die Beziehungen zu jedem von ihnen sind persönlich und in einigen Fällen sogar familiär. In der Tat kommen Rohstoffe wie das Öl direkt aus dem Haus Ruberto, den seit Generationen tätigen Olivenbauern. Die Philosophie des Restaurants ist, wie Domenico selbst sagt, auch die Philosophie seiner Familie geworden, die in Kalabrien wilde Fenchelsamen sammelt und diese einzeln schält und auch die bei den Gästen in Lugano sehr beliebten Cruschi-Paprikaschoten in der Luft trocknet. Es besteht jedoch auch ein direkter Draht zu den Produkten und Herstellern des Tessins. Vom Gemüse der Magadinoebene bis hin zum Zincarlìn de la Val da Mücc wählte Domenico genau die Hersteller aus, die sein gastronomisches Credo am ehesten widerspiegeln. Im Laufe der Zeit kamen auch sie als Gäste ins Restaurant und bewiesen somit die gegenseitige Achtung und die Verbundenheit zwischen dem Küchenchef und dem lokalen Markt.