Attualità

Nicht nur eine Zahl, sondern die Entfernung in Kilometern zwischen den beiden Orten, die den „I Due Sud” ihren Namen geben. Zwischen Mesoraca in Kalabrien und Lugano sind es 1248 Kilometer, die, wenn man erst einmal am Tisch gesessen hat, verschwinden, um ein wirklich einzigartiges Geschmackserlebnis zu vermitteln. Die gastronomische Reise beginnt mit dem „Palamita all'acqua pazza”, wo ein Fisch veredelt wird, der weniger bekannt ist als der Thunfisch, der aber in Kalabrien mit dem Namen „Morzello” bezeichnet wird, dem Namen eines Gerichtes aus Kutteln mit dem Dialektbegriff „morzha morzha”, dh weniger edles Fleisch, das in „besonders kleine” Stücke geschnitten wird. In „I Due Sud” wird es so hergestellt, wie es die alte Tradition wünscht. Die Zutaten, die...

Sommerluft im I Due Sud, wo Küchenchef Domenico Ruberto ins Meer taucht, um seine neuen gastronomischen Kreationen an die Küste von Lugano zu bringen. Wie immer mischte der Küchenchef die Aromen seiner Kindheit in Süditalien mit lokalen Einflüssen und Vorschlägen, wobei er sich dieses Mal auf die Küsten Süditaliens konzentriert. Nachdem er ein Menü vorgeschlagen hatte, das ganz dem Seefisch gewidmet war, kommt nun sein brackiges Gegenstück auf den Tisch, eine gastronomische Reise, die die vorherige widerspiegelt, die die kulinarische Geschichte des Mare nostrum durchläuft und die mediterranen Aromen wieder aufgreift und aktualisiert. Der Chefkoch "spielt" mit der Palamita, einem eher ungewöhnlichen Fisch auf gastronomischen Tischen, und interpretiert das klassische Rezept...

Inspirationsquelle und wunderbare Panoramakulisse für I Due Sud: Der See ist der absolute Protagonist des neuen Menüs, das Küchenchef Domenico Ruberto für seine Gäste „entworfen“ hat, indem er den geschwungenen Linien des Süßwassers folgt. Eine Reise, um die gastronomische Exzellenz des Sees zu entdecken, dies dank der Rohstoffe, die aus der Schweiz und Süditalien stammen, wie in der ursprünglichen Philosophie des Restaurants. Beim Gericht auf Saiblingsbasis stellen Süße und Säure dank der dosierten Kombination von Bergamotte und Tropea-Zwiebel ein großartiges Geschmackserlebnis dar. See und Meer treffen sich jedoch bei dem Gericht, das den Maränen gewidmet ist, auf halbem Weg, wo die marinierten Sardellen ein brackiges Gegenstück darstellen und die beiden Fische...