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I Menu

Ognuno dei 4 percorsi gastronomici proposti dallo chef Ruberto è unico e racconta i sapori di un’itinerario culinario d’autore, sospeso tra passato e presente. Tradizioni di famiglia, profumi di terra e mare, suggestioni mediterranee e ispirazioni vegetariane: a ciascuno il proprio.

Scopri come sono nati i menu:

Il pomodoro che non c’è | Il Resto del mondo | Domenico a mano libera

I Due Sud

  • IL POMODORO CHE NON C’È

    • PESCHERECCI AL PORTO

      Gamberi viola, seppia, burrata, caviale di trota, liquirizia

      (Français) Crevettes violettes, seiche, fromage frais burrata, caviard de truite, réglisse

    • TRIGLIA ALLO SCOGLIO

      Triglia, molluschi di mare

    • “INSALATA” DEL GIORNO PRIMA

      Linguine di Gragnano, essenza di pomodoro, ricotta affumicata, pepe al mortaio

    • SPIGOLA 65

      Spigola, lenticchie nere, aglio dolce, lattuga di mare

    • NON SOLO MOZZARELLA

      Bufalo, sedano rapa, salsa verde

    • PREDESSERT

    • IL BERGAMOTTO

    • LA CUCCUMELLA

      Caffè tradizionale napoletano

    • Menu

      CHF188

    • Abbinamento vini CHF 79.-

      Servito anche in 4 portate a CHF 158.- / Abbinamento vini CHF 63.-

  • IL RESTO DEL MONDO

    • PERÙ

      Ceviche di orata, cipolla, radicchio, peperoncino, pomodori verdi e coriandolo

    • GIAPPONE

      Merluzzo, kuromitsu, alghe, shitake, dashi e finger lime

    • ITALIA

      Plin di pasta fresca, gamberi del Mar Ionio, bergamotto e trippa di vitello

    • FRANCIA

      Anatra, cavolo nero, barbabietola, noci e tartufo

    • TICINO

      Piora, Formazzora, Zincarlin, mosto di vino e mostarda di frutta

    • PORTO RICO

      Piña Colada fermentata

    • GERMANIA

      Interpretazione della Foresta Nera

    • LA CUCCUMELLA

      Caffè tradizionale napoletano

    • Menu

      CHF188

    • Abbinamento vini CHF 79.-

      Servito anche in 4 portate CHF 158.- / Abbinamento vini CHF 63.-

  • DOMENICO A MANO LIBERA

    • Menu 10 portate

      CHF238

    • Abbinamento vini CHF 79.-

  • ESSENZA DELL’ORTO (su prenotazione)

    • Il menu “Essenza dell’orto” è la fotografia gastronomica di un singolo istante: ogni mese, settimana, giorno potrebbe cambiare in base ai prodotti freschi provenienti direttamente dalla terra. Per chi si lascerà sorprendere, il menu regalerà 5 portate vegetariane che raccontano gli ingredienti nella loro essenza più pura. Al momento della prenotazione, si prega di comunicare la scelta di questo menu.

    • Menu

      CHF98

    • Abbinamento vini CHF 69.-