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I Menu
Ognuno dei 4 percorsi gastronomici proposti dallo chef Ruberto è unico e racconta i sapori di un’itinerario culinario d’autore, sospeso tra passato e presente. Tradizioni di famiglia, profumi di terra e mare, suggestioni mediterranee e ispirazioni vegetariane: a ciascuno il proprio.
Scopri come sono nati i menu:
Il pomodoro che non c’è | Il Resto del mondo | Domenico a mano libera
I Due Sud
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IL POMODORO CHE NON C’È
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PESCHERECCI AL PORTO
Gamberi viola, seppia, burrata, caviale di trota, liquirizia
(Français) Crevettes violettes, seiche, fromage frais burrata, caviard de truite, réglisse
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TRIGLIA ALLO SCOGLIO
Triglia, molluschi di mare
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“INSALATA” DEL GIORNO PRIMA
Linguine di Gragnano, essenza di pomodoro, ricotta affumicata, pepe al mortaio
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SPIGOLA 65
Spigola, lenticchie nere, aglio dolce, lattuga di mare
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NON SOLO MOZZARELLA
Bufalo, sedano rapa, salsa verde
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PREDESSERT
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IL BERGAMOTTO
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LA CUCCUMELLA
Caffè tradizionale napoletano
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Menu
CHF188
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Abbinamento vini CHF 79.-
Servito anche in 4 portate a CHF 158.- / Abbinamento vini CHF 63.-
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IL RESTO DEL MONDO
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PERÙ
Ceviche di orata, cipolla, radicchio, peperoncino, pomodori verdi e coriandolo
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GIAPPONE
Merluzzo, kuromitsu, alghe, shitake, dashi e finger lime
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ITALIA
Plin di pasta fresca, gamberi del Mar Ionio, bergamotto e trippa di vitello
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FRANCIA
Anatra, cavolo nero, barbabietola, noci e tartufo
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TICINO
Piora, Formazzora, Zincarlin, mosto di vino e mostarda di frutta
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PORTO RICO
Piña Colada fermentata
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GERMANIA
Interpretazione della Foresta Nera
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LA CUCCUMELLA
Caffè tradizionale napoletano
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Menu
CHF188
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Abbinamento vini CHF 79.-
Servito anche in 4 portate CHF 158.- / Abbinamento vini CHF 63.-
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DOMENICO A MANO LIBERA
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Menu 10 portate
CHF238
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Abbinamento vini CHF 79.-
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ESSENZA DELL’ORTO (su prenotazione)
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Il menu “Essenza dell’orto” è la fotografia gastronomica di un singolo istante: ogni mese, settimana, giorno potrebbe cambiare in base ai prodotti freschi provenienti direttamente dalla terra. Per chi si lascerà sorprendere, il menu regalerà 5 portate vegetariane che raccontano gli ingredienti nella loro essenza più pura. Al momento della prenotazione, si prega di comunicare la scelta di questo menu.
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Menu
CHF98
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Abbinamento vini CHF 69.-
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