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Materie prime

Il concetto de “I Due Sud” viene declinato anche attraverso la minuziosa scelta dei fornitori locali e dei produttori dell’Italia meridionale. I rapporti con ciascuno di essi sono personali e, in diversi casi, famigliari. Infatti, ci sono materie prime come l’olio che arrivano direttamente da casa Ruberto, olivocoltori da generazioni. La filosofia del ristorante, infatti, come dice lo stesso Domenico, è diventata anche la filosofia della sua famiglia, che in Calabria raccoglie e sgrana personalmente uno ad uno i semi di finocchietto selvatico e stende all’aria i peperoni cruschi tanto amati dagli ospiti a Lugano. Dalla campagna calabrese alle tavole stellate Michelin, il passo è inaspettatamente breve. Il filo diretto esiste anche con i prodotti e i produttori del Ticino. Dalle verdure dell’orto de I Due Sud sul Piano di Magadino, al formaggio Zincarlin fino al Gin biologico Bisbino, Domenico ha selezionato ciò che maggiormente rispecchia il suo credo gastronomico, dimostrando il legame tra lo chef e il mercato locale.