I grandi formaggi del territorio

Ci sono gioielli ticinesi che non brillano al dito delle signore, ma nei piatti del ristorante I Due Sud.
Come tutta la Svizzera, anche il nostro territorio ha le proprie eccellenze casearie che riescono a conquistare tutti i palati, tra sapidità e dolcezza.
Ad esempio il Formaggio d’alpe ticinese AOP, che rappresenta uno dei protagonisti del piatto “La Sila e le Alpi”, proposto nel menu vegetariano. In questo caso c’è il massimo rispetto per la materia prima da parte dello chef che offre il prodotto puro, da degustare così come il buon casaro l’ha fatto.
Ma c’è anche il famoso Zincarlin, presidio Slow Food, che con il suo sapore intensamente piccante è un piccolo capolavoro artigianale dalla grande personalità. Proprio per queste sue caratteristiche decise, nella cucina de “I Due Sud” viene lavorato alla ricerca di spume e creme che ne addolciscano l’intensità.