Tecniche di preparazione

Quello che arriva nel piatto dell’ospite de I Due Sud è frutto di una preparazione attenta a tutti i dettagli. Ogni singolo procedimento in cucina ha come obiettivo finale quello di dare maggior risalto possibile all’ingrediente. D’altra parte, avendo optato per materie prime d’eccellenza, questi prodotti portano già un messaggio gustativo di autenticità che non deve essere snaturato. Da qui, si capisce bene la scelta dello chef nel privilegiare le lunghe cotture e le basse temperature, tecniche che preservano l’essenza degli ingredienti.
Inoltre, non viene in nessun caso usato il forno per la cottura dei pesci, ma vengono scelte cotture più dolci, realizzate al momento.