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Suggestions de menus
Laissez-vous inspirer par les plats gastronomiques du chef Domenico Ruberto, l’âme de la cuisine de l’hôtel. C’est lui qui offrira aux invités une expérience gastronomique de haut vol, en respectant toutes les intolérances et les préférences de chacun. Une cuisine qui donnera de grandes émotions grâce à la personnalité méditerranéenne de notre chef.
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Menu Terroir
Apéritif:En savoir plus
canapés servis en cascade 7 pièces par personne
Menu
servi à la table :
HORS-D’ŒUVRE FROID
Tartare d’omble chevalier des Alpes, crudité de légumes et gazpacho aux dattes
HORS-D’ŒUVRE CHAUD
Fleur de courgette* farcie aux champignons sauvages
(*disponible de juin à septembre)
Ou disponible toute l'année
Plat de pommes de terre avec œuf bio et mousse au buscion de chèvre
ENTRÉE
Risotto Carnaroli, saucisse et réduction au Merlot
PLAT DE RÉSISTANCE
Boeuf Angus suisse, légumes aigre-doux et mousse à l'estragon
DESSERT
Millefeuille de chocolat, panna cotta, herbes sauvages et framboise avec glace au zabaglione
GÂTEAU DE MARIAGE
Menu à 5 plats 170 CHF.- p.p
Menu à 4 plats
(hors-d’œuvre, entrée, plat de résistance et dessert) 148 CHF.- p.p
Menu à 3 plats
(entrée, plat de résistance et dessert) 125 CHF.- p.p
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Menu Classique
Apéritif :En savoir plus
canapés servis en cascade 7 pièces par personne Menu
servi à la table :
HORS-D’ŒUVRE FROID
Salade de homard breton, lamelles de burrata,
tomates cerises marinées et légumes croquants
HORS-D’ŒUVRE CHAUD
Escalope de foie d'oie, tarte aux pommes épicée
et brioches
ENTRÉE
Risotto de Carnaroli, palourdes,
oignons nouveaux et piments rouges
PLAT DE RÉSISTANCE
Filet de veau en croûte de noisettes et truffes noires,
réduction au vin, mousse de pommes de terre et asperges vertes
DESSERT
Baba au chocolat, bain de Grand Marnier, chantilly,
glace fior di latte
GÂTEAU DE MARIAGE
Menu à 5 plats 185 CHF.- p.p
Menu à 4 plats
(hors-d’œuvre, entrée, plat de résistance et dessert) 165 CHF.- p.p
Menu à 3 plats
(entrée, plat de résistance et dessert) 145 CHF.- p.p
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Menu Gourmet
Apéritif :En savoir plus
canapés servis en cascade 7 pièces par personne
Menu servi à la table
HORS-D’ŒUVRE FROID
Sériole fumée, tomate à l'étouffée, salade mixte à l'huile d'olive vierge extra et sauce scarole
HORS-D’ŒUVRE CHAUD
Plat de pomme de terre, poireaux et truffe noire
ENTRÉE
de crevettes rouges entières et citron confit
PLAT DE RÉSISTANCE
Veau mijoté, légumes aigres-doux et sauce verte
DESSERT
Ramequin de fraises, citrons et kiwis avec des notes de thé Matcha
GÂTEAU DE MARIAGE
Menu à 5 plats 200 CHF.- p.p
Menu à 4 plats
(hors-d’œuvre, entrée, plat de résistance et dessert) 180 CHF.- p.p
Menu à 3 plats
(entrée, plat de résistance et dessert) 158 CHF.- p.p
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Standing Cocktail
CANAPÉS servis en cascade Mini toast / Mini hamburgerEn savoir plus
Rouleau de foie gras et coulis de fruits rouges
Veau milanais avec sauce au thon
Boulette de sarrasin avec burrata et lard de Colonnata
Luganighetta avec sauce à l'oignon rouge
Cannoncinis avec tartare de sériole et fruit de la passion
Langoustine crue à la catalane
Thon saisi Thon grillé, réduction de coriandre et de framboise
Tonno scottato, coriandolo e ristretto di lampone
Fagottino avec chutney d'échalote et crevettes
Salade de homard, mangue et papaye
Tartelette aux poires et au parmesan
Tartelette aux cèpes
FRITURES servies en cascade
Panzerotti | Crocchette | Arancini
Panzanella de légumes | Zeppole avec ricotta de buffle et poivre noir ENTRÉE servies en cascade
Risotto Carnaroli crevettes et citron vert PETITE PÂTISSERIE servie en cascade italienne Gâteau de mariage à l'italienne 108 CHF.- p.p -
Standing Dinner
SERVICE EN ÎLOT AVEC CHAISES LOUNGEEn savoir plus
LE PÊCHEUR
Crudités de crustacés et coquillages | Sashimi de sériole et thon
Saumon et maquereau marinés | Calmars et anchois frits
Soupe de fruits de mer
LE CHARCUTIER
Charcuteries suisses et italiennes
LE FROMAGER
Fromages suisses, italiens et français
LE BOULANGER
Pain et brioches faits maison
IL PASTAIO
Risotto au fromage Castelmagno et au romarin | Risotto aux fruits de mer
Paccheri à la tomate et au fromage caciocavallo | Cavatelli aux moules, pommes de terre et ricotta silana
LA FRITURE
Panzerotti | Croquettes | Arancini | Mozzarellas panées
GRILL
Brochettes de poulet à la sauce curry | Poitrine de porc à la sauce BBQ | Côtelettes d'agneau dans sa sauce à la menthe Émincé de bœuf à la sauce moutarde en grains
LÉGUMES
Pommes de terre au four | Légumes grillés | Caponata de légumes
LE PÂTISSIER
Assortiment de gâteaux
Petites pâtisseries : Babà | Tartes aux fruits | Sfogliatella à la ricotta | Cannoli sicilien | Cannoncini en pâte feuilletée | Choux à la crème assortis | Macarons
Fontaine de chocolat avec fruits frais | Chocolats assortis
GÂTEAU DE MARIAGE
CHF 225.- p.p -
Gâteau de mariage
GÉNOISEEn savoir plus
(classique ou chocolat, sans gluten et/ou sans lactose)
CREMA
Chocolat et noisette | Chocolat et orange
Chantilly et fruits des bois | Chantilly et cerise noire
Café et noisette | Chantilly, pistache et pépites de chocolat
Chantilly, fraise et gianduja
LE GÂTEAU DE MARIAGE EST INCLUS DANS LE PRIX DE CHAQUE MENU.
BUFFET DESSERT
Sélection de macarons
Babà | Cannoli | Profiteroles
Cannoncini feuilletés
Tartelettes aux fruits | Sfogliatella napolitaine Tiramisù
Éclaire à la pistache, chocolat, café
Coda di aragosta avec zabaglione et crème
Sacher | Caprese | Tarte au citron
Gâteau au fromage | Crème bavaroise
Fruits frais
CHF 35.- p.p
GLACIER
Choix de 4 parfums de glaces et sorbets
Cônes et coupes, avec mélange de chocolat
et de sucre
CHF 16.- p.p
Choisissez votre émotion
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