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Domenico Ruberto, Executive Chef, Chef Rivelazione GaultMillau 2018

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I Due Sud, Ristorante a Lugano

Nespresso Gourmet Weeks

SAPORI ESOTICI DAL 18 SETTEMBRE AL 10 OTTOBRE

 

India e Guatemala: le Nespresso Oringins selezionate dallo chef Domenico Ruberto per le sue creazioni culinarie al Ristorante I Due Sud, vengono da tre luoghi esotici e ricchi di fascino.
Anche quest’anno, infatti, il ristorante gastronomico dello Splendide racconta affascinanti storie dolci-amare durante le Nespresso Gourmet Weeks. Tre settimane, tra il 18 settembre e il 10 ottobre, nelle quali 20 chef selezionati in tutta la Svizzera trasformano il caffè in un ingrediente per i loro piatti d’alta cucina.

Per rendere omaggio a tre dei gioielli di casa Nespresso, il nostro chef ha scelto un’esperienza autentica con un secondo piatto e le due portate più dolci del menu. Con la varietà biologica proveniente dal Perù, Domenico ha rivisto la sua ricetta del piccione, uno dei piatti più amati dei suoi menu. In questo caso, il Nespresso Origin proveniente dal Paese degli Inca ha reso ancora più aromatico e complesso lo zabaione che, insieme ai lamponi, accompagna il petto del piccione arrostito.

Con il “Cannolo farcito con semifreddo al latte alpino e gel al Nespresso Origin India”, lo chef si concede un piccolo fuoritema rispetto alla filosofia del ristorante. Se il Sud Italia viene rappresentato dal tradizionale cannolo, e il Sud della Svizzera dal semifreddo realizzato con latte proveniente dai verdi pascoli delle nostre Alpi, il Nespresso Origin India è una ventata di sentori asiatici che regalano note legnose e speziate al piatto.

Nespresso Origin Guatemala, invece, è il protagonista del dessert. Trasformato in delizioso gelato e abbinato a soufflé, canapa e meringa con essenza di gelsomino, questo ingrediente particolare restituisce al palato toni che ricordano il malto di cereali e le sue origini centro americane.

 

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