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Proposte menù
Lasciati ispirare dai piatti gourmet dello chef Domenico Ruberto, l’anima della cucina dell’Hotel. Sarà lui a regalare un’esperienza di alta gastronomia agli ospiti, nel rispetto di tutte le intolleranze e delle preferenze di ognuno. Una cucina che darà grandi emozioni attraverso la personalità mediterranea dell’executive chef.
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Pranzo Quercia
- Risotto con zucca mantovana e porcini freschi
- Vitello arrosto con millefoglie di patate, salsa Foyot
- Gelato al latte di mandorla con croccante al cioccolato e amarenata
- Caffé e friandises
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Pranzo Faggio
- Insalatina di carciofi, rucola e parmigiano con gamberi scottati
- Ombrina al forno con salsa mediterranea e verdure glassate
- Crema cotta alla zucca con tegolina alle mandorle
- Caffé e friandises
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Pranzo Castagna
- Tonno scottato con insalatina di finocchio, arancia
- Tagliata di manzo, cime di rapa, salsa Foyot
- Piccola sbrisolona con gelatina all'uva americana
- Caffé e friandises
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Pranzo Betulla
- Carpaccio di manzo, burrata e puntarelle
- Filetti di sogliola con verdure saltate, salsa al limone e capperi
- Gelato al fior di latte su letto di cachi vaniglia
- Caffè e friandises
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Cena Lema
- Gamberi scottati, carciofi alla mentuccia con crema di provola affumicata
- Paccheri con baccalà, pomodorini e croccante di pane
- Filetto di vitello in crosta di foie gras e nocciola con millefoglie di patate
- Fagottino caldo alle mele e caramello, salsa all'amaretto
- Caffé e friandises
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Cena Tamaro
- Scaloppa di foie gras con composta di fichi, salsa ai frutti rossi
- Plin di stracotto di bue, salsa al cacio e tartufo nero
- Zuppetta di pescatrice, cocco, zenzero e lemon gras
- Guazzetto alla pera e Williamine con gelato alla liquirizia
- Caffé e friandises
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Cena Generoso
- Terrina di lucioperca, misticanza di carciofi, cipolla rossa e spuma di yoghurt
- Risotto Carnaroli mantecato con funghi porcini e zola
- Tagliata di filetto di manzo in crosta al burro aromatico, barba dei frati e patate saltate
- Semifreddo meringato ai marron glacé, salsa al cioccolato fondente
- Caffé e friandises
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Cena San Salvatore
- Carciofo stufato, straccetti di burrata, gamberi rossi e crema di patate
- Risotto Carnaroli con robiola, noci e capperi
- Controfiletto di manzo al giusto rosa,
carote glassate all’aceto di lamponi e millefoglie di patate - Fichi caramellati con gelato yoghurt e scaglie di pecorino
- Caffé e friandises
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Cena Brè
- Seppia arrosto con pesto di rucola e spuma di Reggiano
- Suprema di faraona con fonduta al Piora, funghi porcini e pomodori canditi
- Cremoso al gianduia con crumble di granturco e nocciola
- Caffé e friandises
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