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Imaginez de marcher dans les bois par une brume d'automne : les inspirations de notre chef, pour le menu de cette saison, proviennent d'une promenade dans la nature et de ses dons, à une période de l'année où la terre sait faire des merveilles pour les amoureux des bonnes choses. C'est en effet de la promenade dans les bois que naissent des plats comme « Altrimenti che autunno sarebbe? » [NdT : « Sinon ce ne serait pas l'automne »] où le cœur du plin se compose de caille poêlée et de châtaignes macérées dans le miel de châtaignier tessinois et dans la grappa Carezze d’Autunno, également fournie par le producteur local Angelo Delea. Pour l'embellir et lui donner, si possible, encore plus de moelleux, le plat est préparé avec un beurre noisette et une crème de...

Grandes tables, grands plats, grands chefs. La fierté du chef Domenico Ruberto, qui fera partie dès 2020 de la célèbre sélection gourmet, réside dans le nom de cette association nationale, l'une de celles historiquement les plus engagées dans la promotion de la haute cuisine en Suisse. « Nous sommes ravis que « I Due Sud » ait rejoint Les Grandes Tables de Suisse – avoue le chef – notre engagement quotidien se traduit par de nouvelles reconnaissances, qui nous stimulent pour faire toujours mieux et poursuivre le chemin professionnel qui est le nôtre, jour après jour, plat après plat. Faire partie de ce groupe, qui comprend de grands professionnels et des restaurants qui ont écrit l'histoire de la Suisse gourmande, est un grand privilège. » « I Due Sud » devient...

Activez tous vos sens, laissez-vous entraîner dans un tourbillon d'émotions gastronomiques à la recherche de la pureté des matières premières. C'est le "jeu" que le chef Domenico Ruberto propose à ses convives pour le printemps 2021. Après une période particulière comme celle qui vient de s'écouler, le moment est enfin venu de repartir sur un nouvel élan et d'éveiller les sens un à un. En partant des saveurs, le nouvel itinéraire gastronomique de « I Due Sud » veut essayer de transmettre les émotions les plus profondes de la mémoire, en suivant l'instinct personnel et en se laissant guider par les goûts du chef. Parmi les plats du menu, il y en a un intitulé « Sarà un bel viaggio » (Ce sera un beau voyage), qui transportera virtuellement le convive des terres...

Le 20 mai est la date de la réouverture de « I Due Sud » : au milieu de la saison, au cœur du printemps de Lugano. De nouveaux plats et des réinterprétations d'auteurs pour célébrer un concept gastronomique qui, une fois de plus, transporte l'invité dans un territoire de gourmet à mi-chemin entre le sud de l'Italie et le sud de la Suisse. La saison dernière, l'arrivée de la première étoile décernée par le prestigieux guide gastronomique français Michelin, a donné un nouveau souffle à la créativité du chef Domenico Ruberto, qui se présente au rendez-vous avec un nouveau menu au nom évocateur : « Le Sixième Sens ». Dans un futur proche, une autre nouveauté sera réservée aux clients du restaurant : les portes de la terrasse sur le lac s'ouvriront en grand pour...

Ce n'est pas un hasard ni une somme de bons plats. Pour le chef de « I Due Sud », le restaurant gastronomique de l'hôtel Splendide Royal de Lugano, composer un itinéraire gastronomique signifie faire vivre au convive une expérience faite de souvenirs du passé et de cuisine contemporaine. « Il pomodoro che non c'è » (La tomate imaginaire) est une représentation particulièrement forte de la philosophie du chef italien. C'est en dégustant les plats de ce voyage culinaire à mi-chemin entre « les deux suds » qui donnent son nom au restaurant, que l'on découvre les origines calabraises de Domenico et une grande passion pour les ingrédients de sa terre d'adoption, le Tessin. La mémoire joue un rôle fondamental dans l'expérience gastronomique proposée par le chef....

« J'ai travaillé sur le goût, la texture et la présentation des plats, comme je le fais toujours. Puis j'ai réalisé qu'il s'agissait de plats végétariens et que les légumes en étaient les protagonistes » : tels sont les mots du chef, qui suit simplement son instinct culinaire et trouve le moyen d'impressionner même dans sa version la plus verte. On retrouve la signature personnelle du chef dans chacun des plats qui composent ce voyage à la découverte de ses origines méditerranéennes et des saveurs de sa famille, puis mélangées à des ingrédients à zéro kilomètre qui nous ramènent au Tessin. C'est « l'essence » d'un menu qui est végétarien, mais qui plaît aussi à ceux qui ne le sont pas. Il y a deux plats qui retracent l'histoire personnelle et humaine du...

Place à l’impro... contrôlée ! Le menu qui porte la signature de Domenico et exprime son aspect le plus créatif est dédié à ceux qui veulent lever tous les doutes sur la cuisine du chef. En lui laissant le soin de choisir ses propres plats, de ceux qui sont devenus "ses classiques" aux nouveautés liées à la saison, l'itinéraire gastronomique "a mano libera" retrace la philosophie culinaire aux multiples facettes qui inspire le travail quotidien du chef en cuisine. 10 plats pour ceux qui aiment expérimenter et se faire guider, laissant notre chef libre d'exprimer toute sa créativité et sa veine artistique. Également disponible dans un menu avec 7 plats pour ceux qui préfèrent un menu moins exigeant, le menu est un exemple concret de... Le « Predessert », comme les...