Ingrédients

Le concept de « I Due Sud » s’exprime également par le choix méticuleux des fournisseurs et producteurs locaux du sud de l’Italie. La relation avec chacun d’entre eux est personnelle et, dans certains cas, familiale. En effet, certains ingrédients, comme l’huile, proviennent directement de la maison Ruberto, oléiculteurs depuis des générations. La philosophie du restaurant, comme le dit Domenico lui-même, est aussi devenue la philosophie de sa famille qui, en Calabre, récolte personnellement et décortique une à une les graines de fenouil sauvage et fait sécher à l’air libre les piments cruschi tant appréciés par les hôtes de Lugano. De la campagne calabraise aux tables étoilées Michelin, le pas est étonnamment court. Il existe également un lien direct avec les produits et les producteurs du Tessin. Des légumes du jardin de « I Due Sud » sur le « Piano di Magadino », au fromage Zincarlin et au gin biologique Bisbino, Domenico a sélectionné ce qui reflète le mieux ses convictions gastronomiques, démontrant ainsi le lien entre le chef et le marché local.