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Les grands fromages du terroir

Il y a des bijoux tessinois qui ne brillent pas au doigt d’une dame, mais dans les plats du restaurant « I Due Sud ».
Comme toute la Suisse, notre région possède ses propres excellences fromagères, qui peuvent conquérir tous les palais, entre le salé et le sucré.
Par exemple, le fromage des Alpes tessinoises AOP, qui est l’un des protagonistes du plat « La Sila e le Alpi », proposé dans le menu végétarien. Dans ce cas, il y a le plus grand respect de la matière première de la part du chef qui offre le produit pur, à déguster comme le bon fromager l’a fait.
Mais il y a aussi le célèbre Zincarlin, sentinelle Slow Food, qui avec sa saveur intensément épicée est un petit chef-d’œuvre artisanal doté d’une grande personnalité. C’est précisément en raison de ces caractéristiques décisives que, dans la cuisine de « I Due Sud », il est travaillé à la recherche de mousses et de crèmes qui en adoucissent l’intensité.