L'huile familiale

Vous ne la trouverez pas sur le marché, car il s’agit d’un produit artisanal fabriqué exactement comme à l’époque où Domenico était enfant et passait des journées entières à cueillir des olives dans sa Calabre ensoleillée. « On se levait à 5 heures du matin et l’odeur du café se mêlait à celle de la morue frite que ma mère préparait pour le déjeuner à la campagne. À vrai dire, se trouver parmi les oliviers sous le soleil de septembre et récolter les olives strictement à la main est un travail fatigant, aussi une première collation se tenait en milieu de matinée. On mangeait, tous ensemble, et on ramassait les olives tous les jours pendant deux semaines. Un rite, une fête, une nécessité. »
Le récit du chef porte en lui tout l’esprit qui est encore lié à l’huile d’olive vierge extra de « I Due Sud », un produit unique qui raconte toute la passion du sud de l’Italie.
Il s’agit d’une huile à l’arrière-goût fort et épicé, fabriquée à partir d’olives Carolea et Pennulara.