Techniques de préparation

Ce qui arrive dans l’assiette du convive de « I Due Sud » est le résultat d’une préparation soignée dans les moindres détails. Chaque étape en cuisine a pour objectif final de donner le plus d’importance possible à l’ingrédient. D’autre part, ayant opté pour des ingrédients d’excellence, ces produits portent déjà un message gustatif d’authenticité qui ne doit pas être dénaturé. Cela explique le choix du chef de privilégier les temps de cuisson longs et les basses températures, des techniques qui préservent l’essence des ingrédients.
En outre, le four n’est en aucun cas utilisé pour cuire le poisson, mais on choisit des plats plus doux et fraîchement cuisinés.