Les menus
Chacun des quatre itinéraires gastronomiques proposés par le chef Ruberto est unique et raconte les saveurs d’un voyage culinaire, suspendu entre passé et présent. Traditions familiales, parfums de la terre et de la mer, suggestions méditerranéennes et inspirations végétariennes : à chacun le sien.
Découvrez comment les menus ont été créés :
Il pomodoro che non c’è |Le reste du monde| Domenico a mano libera
I Due Sud
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IL POMODORO CHE NON C’È
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PESCHERECCI AL PORTO
(Italiano) Gamberi viola, seppia, burrata, caviale di trota, liquirizia
Crevettes violettes, seiche, fromage frais burrata, caviard de truite, réglisse
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TRIGLIA ALLO SCOGLIO
Mulet, fruits de mer
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“INSALATA” DEL GIORNO PRIMA
Linguine de Gragnano, essence de tomate, ricotta fumée, poivre au mortier
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SPIGOLA 65
Loup de mer, lentilles noires, ail vert, laitue de mer
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NON SOLO MOZZARELLA
Buffle, céléri rave, sauce verte
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PREDESSERT
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IL BERGAMOTTO
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LA CUCCUMELLA
Café traditionnel napolitain
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Menu
CHF188
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Accords vins 79 CHF.-
Servi aussi en 4 plats 158 CHF.- / Accords vins 63 CHF.-
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LE RESTE DU MONDE
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PÉROU
Ceviche de daurade, oignon, radicchio, piment, tomates vertes et coriandre
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JAPON
Cabillaud, kuromitsu, algues, shiitake, dashi et citron caviar
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ITALIE
Plin de pâtes fraîches, gambas de la Mer Ionienne, bergamote et tripes de veau
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FRANCE
Canard, chou noir, betterave rouge, noix et truffe
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TESSIN
Piora, Formazzora, Zincarlin, moût de raisin et moutarde aux fruits
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PORTO RICO
Piña Colada fermentée
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ALLEMAGNE
Interprétation de la Forêt-Noire
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LA CUCCUMELLA
Café traditionnel napolitain
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Menu
CHF188
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Accords vins 79 CHF.-
Servi aussi en 4 plats 158 CHF.- / Accords vins 63 CHF.-
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DOMENICO A MANO LIBERA
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Menu de 10 plats
CHF238
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Accords vins 79 CHF.-
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ESSENZA DELL’ORTO
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Le menu « Essence du potager » est la photographie gastronomique d’un seul instant : chaque mois, semaine, jour, il peut changer en fonction des produits frais provenant directement de la terre. Pour ceux qui se laisseront surprendre, le menu offrira 5 plats végétariens qui racontent les ingrédients dans leur essence la plus pure. Lors de la réservation, veuillez nous informer du choix de ce menu.
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Menu
CHF98
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Accords vins 69 CHF.-
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